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O termo “café especial” foi cunhado pela pioneira da indústria Erna Knutsen em 1974. A Specialty Coffee Association of America foi fundada em 1982 com quarenta e dois membros, muitos dos quais venderam o que era então chamado coloquialmente de cafés “gourmet” diretamente para os clientes. “É um esforço para trazer o negócio do café de volta às suas raízes”, explicou o fundador Donald Schoenholt, da Gillies Coffee.

Em um artigo de 2017, o então diretor executivo da associação Ric Rhinehart define o café especial “em sua fase verde como café livre de defeitos primários, não tem quakers, é devidamente dimensionado e seco, apresenta na xícara livre de falhas e manchas e tem atributos distintos. Em termos práticos, isso significa que o café deve ser capaz de passar por testes de classificação e cupping de aspecto.”

Em termos mais concretos, café especial é qualquer café que alcançou uma pontuação de 80 ou mais de 100 em uma folha de pontuação padronizada por um painel de degustadores de café especialistas conhecidos como Q Graders. A progressão da qualidade do café não é linear, mas em forma de curva de sino; é geralmente aceito que apenas cerca de 10% de todo o café produzido atinge grau de especialidade.

Como é o Coffee Scored?

Para determinar a pontuação de um café, ele deve passar por uma degustação especializada conhecida como cupping. Mas antes mesmo de chegar a esse estágio, o café deve ser avaliado em sua forma verde e sem ser forada. Os graduados examinarão um café verde, procurando uma variedade de defeitos, avaliando sua cor e odor antes de finalmente considerá-lo Grau de Especialidade ou Abaixo da Nota Especial.

Para o cupping, um painel de alunos de Q avaliam qualidades de sabor e aroma do café usando um rigoroso conjunto de protocolos para garantir que todos os cafés sejam julgados em condições quase iguais. Até mesmo o ambiente em que o cupping ocorre é regulado; os espaços devem ser silenciosos, bem iluminados, limpos e livres de quaisquer aromas ambientais que dificultem a capacidade dos alunos Q de avaliar o café.

O café usado no cupping deve ser torrado no máximo 24 horas antes, com um mínimo de oito horas para descansar. Deve ser assado a um nível específico, alcançando uma certa cor, com todo o assado acontecendo entre oito e 12 minutos.

Para o próprio cupping, a quantidade de água, seu total de sólido dissolvido (TDS), e sua temperatura, bem como a quantidade de café, seu tamanho de moagem e tempo de cerveja são todos regulados. Nada menos que cinco amostras de um café devem ser avaliadas durante um cupping. Ao avaliá-los, os alunos q os pontuam com base em sua fragrância/aroma, sabor, sabor, sabor, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade e limpeza. Todas as pontuações são então totais, e se o café atinge 80 ou mais, é considerado café especial. Qualquer coisa abaixo disso é geralmente referido como café de mercadoria.

Que cafés podem ser especiais?

Qualquer café, independentemente das espécies, pode ser um café especial desde que atinja o limite de 80 pontos. Na prática, os cafés da espécie arábica compreendem a grande maioria dos cafés especiais. O arábica representa cerca de 70% da produção total de café globalmente e é geralmente considerado ter um sabor mais doce e limpo do que sua contraparte robusta, embora o arábica seja mais difícil e trabalhoso para crescer. Entre as espécies estão variedades como Typica, Bourbon, Gesha, e cerca de 100 outras. Nos últimos anos, houve um esforço mais concertado para criar robusta de alta qualidade — a segunda espécie de café mais popular, geralmente valorizada por sua resiliência e alta produção — e a criação da especialidade Robusta está se tornando cada vez mais comum, embora ainda relativamente rara. Há outras espécies ainda, como eugenioides e a recém-redescoberta Stenophyllia que foram classificadas como qualidade de especialidade, embora ao contrário do arábica e robusta, elas não tenham uma certificação dedicada de grau Q; cuppings e pontuação para espécies mais raras são geralmente realizadas por alunos q arábica.

Fonte: Sprudge

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De um modo geral, “azeite” é simplesmente o óleo que é obtido a partir do fruto de oliveiras. Em si, isso soa muito simples. Mas existem diferentes variedades de azeite que são separadas não pelo tipo de azeitona que é usada, mas pelo processo usado para extrair o óleo, bem como pelos aditivos, e o nível do óleo de ácido oleico livre.

Como o azeite de oliva é classificado

Olhando para esta marca particular de azeite e azeite extravirgem lado a lado, você pode ver que o azeite extravirgem tem uma cor visivelmente mais escura, enquanto o azeite regular tem uma tonalidade mais clara e brilhante.

Esse diferencial de cor, no entanto, varia de marca para marca, e é enganoso. Você não pode usar a cor para diferenciar de forma confiável dois graus de óleo. Os azeites de oliva podem variar drasticamente em sabor e qualidade, e a cor é apenas um fator e não o distinto.

Oóleo vivo é classificado pelo seu nível de acidez, ou ácido oleico livre. A quantidade de ácido oleico livre no azeite indica até que ponto a gordura se dividiu em ácidos graxos.

Azeite de oliva refinado vs. não refinado

O azeite também se enquadra em duas categorias distintas: refinado e não refinado. Embora os óleos não refinados sejam puros e não tratados, o óleo refinado é tratado para remover falhas do óleo, tornando-o mais vendável.

Em contraste com o azeite extravirgem não refinado, os óleos refinados “carecem dos importantes antioxidantes e anti-inflamatórios que tornam o óleo extravirgem tão especial”.

O que você precisa saber sobre azeite extravirgem

O azeite extravirgem é um azeite não refinado e o azeite de oliva de maior qualidade que você pode comprar. Existem padrões muito específicos que o petróleo tem que cumprir para receber o rótulo “extra-virgem”. Devido à forma como o azeite extravirgem é feito, ele mantém um sabor de oliva mais verdadeiro, e tem um nível mais baixo de ácido oleico do que outras variedades de azeite. Também contém mais vitaminas naturais e minerais encontrados em azeitonas.

O azeite extravirgem é considerado um óleo não refinado, uma vez que não é tratado com produtos químicos ou alterado pela temperatura. O que o diferencia é o baixo nível de ácido oleico e a ausência de falhas sensoriais. Ele contém não mais do que 1% de ácido oleico e normalmente tem uma cor verde-dourada, com um sabor distinto e um acabamento leve e apimentado.

Embora você possa cozinhar com azeite extravirgem, ele tem um ponto de fumaça mais baixo do que muitos outros óleos, o que significa que ele queima a uma temperatura mais baixa. Guarde as coisas caras de boa qualidade para mergulhar pão, molho, molhos, pratos frios, e use o material mais barato para cozinhar e assar.

Fonte: Kitchn

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Anos 2000 e suas novelas

A chegada do novo século mostrou o quanto a telenovela mudou desde o seu surgimento. Na maneira de se fazer, de se produzir. Virou indústria, que forma profissionais e que precisa dar lucro. A guerra da audiência continuou, claro. Porém, a telenovela manteve-se calcada no melodrama folhetinesco, pois sua estrutura é a mesma das antigas radionovelas. O maior exemplo é O Clone, de Glória Perez, um “novelão assumido” e sucesso arrebatador.

A Record TV, a partir do relevante sucesso da nova versão de A Escrava Isaura, escrita por Tiago Santiago, passou a investir pesado em dramaturgia, almejando posições da Globo na supremacia em produções de novelas. Nesta fase, iniciada em 2004, seguiram-se alguns êxitos, como Prova de Amor e Os Mutantes, de Tiago Santiago, Poder Paralelo, de Lauro César Muniz e Vidas Opostas, de Marcílio Moraes.

A Globo obteve alguns grandes sucessos pela década, mas a audiência das novelas (e da televisão em geral) era cada ano menor, reflexo da popularização de mídias que passaram a roubar audiência da TV aberta – como a TV a cabo, a Internet, o streaming -, das mudanças de comportamento da sociedade e, até, de uma certa saturação do gênero.

Títulos de destaque na década: Laços de Família e Mulheres Apaixonadas (de Manoel Carlos), O Cravo e a Rosa, Chocolate com Pimenta, Alma Gêmea e Caras e Bocas (de Walcyr Carrasco), Da Cor do Pecado, Cobras e Lagartos e A Favorita (de João Emanuel Carneiro), Celebridade de (Gilberto Braga) e Senhora do Destino (de Aguinaldo Silva).

Anos 2010

O SBT descobriu um filão rentável: novelas infantis adaptadas de textos latinos. Tudo começou em 2012, com a ótima repercussão da versão de Íris Abravanel para Carrossel, sucesso da Televisa exibido pela emissora em 1991.

A Record foi perdendo a audiência e o prestígio de suas novelas. Entretanto, passou a explorar um nicho que é a cara da emissora: adaptações de histórias bíblicas, em formato de minissérie, série ou novela. O auge foi a novela Os Dez Mandamentos, de Vivian de Oliveira, em 2015.

A Globo, que vai perdendo audiência a cada ano – resultado da concorrência com a TV a cabo e novas mídias – tenta se ajustar a essa nova realidade, explorando cada vez mais as mídias sociais e investindo em streaming (Globoplay) para chamar a atenção deste público que trocou as novelas pela internet ou pela programação on demand.

Neste cenário, vale ressaltar a novela Cheias de Charme (de Filipe Miguez e Izabel de Oliveira), um case de sucesso de transmídia, e Avenida Brasil (de João Emanuel Carneiro), que soube eficazmente incorporar a linguagem do cinema e das séries americanas a uma velha história folhetinesca.

Outros destaques da década: o remake de Ti-ti-ti (de Maria Adelaide Amaral), Cordel Encantado (de Thelma Guedes e Duca Rachid), Novo Mundo (de Thereza Falcão e Alessandro Marson), A Força do Querer (de Glória Perez), Amor à Vida, Verdades Secretas, Eta Mundo Bom! e O Outro Lado do Paraíso (de Walcyr Carrasco).

Fonte: Teledramaturgia

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